Hot Spices

Καυτερά θεωρούνται τα μπαχαρικά που αφήνουν έντονη αίσθηση ζέστης ή καψίματος στο στόμα. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν κυρίως οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, όπως το καγιέν και το μπούκοβο. Το μαύρο πιπέρι δίνει πιο πιπεράτη ένταση, ενώ το τζίντζερ και το σινάπι προσθέτουν διαφορετικό είδος πικάντικης γεύσης. Η ένταση διαφέρει ανάλογα με το μπαχαρικό και την ποσότητα που χρησιμοποιούμε.

Από τις επιλογές της λίστας του Bachari, το habanero είναι για όσους αγαπούν την πολύ δυνατή ένταση. Το πιπέρι καγιέν και το καυτερό τσίλι δίνουν επίσης δυνατή κάψα, ενώ το καυτερό μπούκοβο είναι εύκολο να το προσθέτετε σταδιακά. Αν θέλετε και καπνιστό άρωμα, δοκιμάστε το καπνιστό καυτερό μπούκοβο. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και προσαρμόστε την στο γούστο σας. 

Προσθέστε λίγο καγιέν ή καυτερό μπούκοβο σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, ή ανακατέψτε chipotle με ελαιόλαδο για μια καπνιστή μαρινάδα. Στα ψητά, τρίψτε το μπαχαρικό πάνω στο κρέας ή στα λαχανικά πριν από το ψήσιμο. Προσθέτετε σταδιακά και δοκιμάζετε: έτσι ελέγχετε την ένταση χωρίς να καλύπτετε τη γεύση του φαγητού.  

Για κρέας, δοκιμάστε καπνιστό καυτερό μπούκοβο ή Tandoori σε μαρινάδα. Στις σάλτσες, το καγιέν και το τσίλι προσθέτουν ένταση, ενώ η harissa δίνει πιο σύνθετο πικάντικο χαρακτήρα. Για φασολάδα, ρεβίθια και άλλα όσπρια, ξεκινήστε με λίγο καυτερό μπούκοβο: ταιριάζει ιδιαίτερα στις σούπες και στα όσπρια φούρνου. www.bachari.gr 

Στο Bachari.gr θα βρείτε καυτερό και καπνιστό καυτερό μπούκοβο, καγιέν, τσίλι, πιπερίτσες Ινδιών, jalapeño και habanero. Μπορείτε ακόμη να διαλέξετε μαύρο, λευκό ή ανάμεικτο πιπέρι για πιπεράτη γεύση, καθώς και μείγματα όπως κόκκινο καυτερό κάρυ, harissa, Tandoori και Sriracha Chilli για διαφορετικό χαρακτήρα σε κάθε πιάτο.