ИНГРЕДИЕНТЫ (для 4-х порций)

Для ризотто

1.200 гр куриного бульона

400 гр риса для ризотто (arborio, carnarolli)

120 гр оливкового масла

150 гр мелконарезанного лука

10 гр мелконарезанного чеснока

200 гр белого вина

12 крупных креветок, очищенных и нарезанных на крупные куски

300 гр томатного соуса

60 гр мелконарезанных вяленых томатов

100 гр томатов конкассе

50 гр узо (анисовой водки)

50 гр сыра Пармезан, тертого

60 гр свежего сливочного масла

50 гр сыра Фета, тертого

10 гр мелконарезанного базилика

10 гр мелконарезанного шнитт-лука

Соль

Свежемолотый перец

Для креветок

4 крупных креветки, очищенных, с головой и хвостом

40 гр оливкового масла

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для ризотто

Согреваем бульон и следим за тем, чтобы он сохранял эту температуру на протяжении всего процесса приготовления.

Нагреваем кастрюлю на среднем в пользу сильного огне, наливаем оливковое масло и тушим лук. Готовим лук до тех пор, пока он хорошо не размякнет и не приобретет золотистый цвет. Добавляем рис и обжариваем его в течение примерно 2-3 минут. Кладем чеснок, гасим вином и оставляем вино впитаться полностью. Добавляем горячий бульон постепенно в маленьких количествах, постоянно перемешивая и дожидаясь полного впитывания жидкости прежде, чем влить новую порцию бульона. Количество бульона должно быть каждый раз таким, чтобы рис был покрыт им практически полностью. Помешиваем и следим за тем, чтобы кипение было на среднем, но и достаточном уровне. Солим, перчим и продолжаем добавлять бульон, пока рис не станет рисом al dente, затем кладем к рису кусочки креветок, томатный соус, вяленые томаты и узо, и готовим до желаемой вязкости. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем сливочное масло, сыр Фета, сыр Пармезан, томат конкассе и пряности.

Подаем ризотто, украшая целыми креветками.

Для креветок

Нагреваем сковороду на среднем в пользу сильного огня и наливаем в нее оливковое масло. Солим и жарим способом соте креветки, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.