Ингредиенты на 4 персоны

4 голяшки ягненка

4 филе анчоуса в оливковом масле

400 гр мелконарезанного томата (конкассе)

150 гр зеленых оливок без косточек

150 гр гранатового сока

2 чайные ложки смеси 7 специй

(Корица, кориандр, мускатный орех, кумин, гвоздика, душистый перец и розмарин)

1 щепотка паприки

200 гр красного вина

200 гр горячего мясного бульона

8 листьев базилика

1 красная луковица

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки оливкового масла

Суповая зелень (mirpoix) (лук-порей, лук, морковь, сельдерей, фенхель, лавровый лист)

Соль, черный перец

Приготовление

Очистить и мелко нарезать лук. Очистить и мелко нарезать чеснок. Слить масло от анчоусов и порезать их на маленькие кусочки. Мелко нарезать суповую зелень.

Предварительно нагреть духовку до 160°C. Посолить, поперчить и слегка обмазать солью голяшки ягненка.

Потушить голяшки в оливковом масле до приобретения цвета со всех сторон в сковороде или кастрюле на медленном огне от 8 до 10 минут.

Снять с огня, выложить из сковороды. На сковороду выложить суповую зелень и потушить ее в течение 3-х минут. В другой емкости (лучше глубокой, подходящей для духовки) обжарить лук и чеснок на медленном огне в течение 5-ти минут до прозрачности.

Добавить анчоусы, смесь 7 специй и суповую зелень, затем выложить голяшки ягненка. Влить красного вина, потушить, дав вскипеть, затем добавить томаты конкассе. Снова довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 2-2,5 часа в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким и не отделится от косточки.

В разогретую сковороду вылить жидкость, образовавшуюся при запекании ягненка, добавить оливки, гранатовый сок и паприку, потушить в течение 6 минут. В это время мелко нарезать базилик.

Полить получившимся соусом голяшки ягненка и подать их, посыпав сверху базиликом. Можно сочетать с нутовым пюре или вареными травами, или ризотто по вкусу.

Рецепт: шеф-повар Николаос Кастанакис