Каннелони
В одной порции:
Обычный рецепт - 823 калории.
Диетическая версия - 367 калорий.
Избегаем употребления 456 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1/2 кг каннелони, 1/2 кг говяжьего фарша, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 большая луковица, 4 столовые ложки панировочных сухарей или хлебной крошки, 1 чашка оливкового масла, 2 яйца, 250 гр сыра Пармезан, душистый перец, черный перец, вода.

Диетическая версия:
Заменяем половину фарша 1-й большой тертой морковью, 1-й чашкой измельченных консервированных грибов и 1-м пучком мелконарезанной петрушки. Есть и другой вариант с использованием фарша индейки или "соевого фарша", в таком случае следует добавить еще пол-луковицы.

Вместо томатной пасты добавляем 1 чашку томатного сока.
Не используем или используем половину панировки или хлебной крошки.
Сокращаем количество оливкового масло до 2-х столовых ложек.
Исключаем яйца.
Заменяем пармезан на 1 чашку греческого йогурта или 1 чашку молока 0% и полчашки тертого сыра с низким содержанием жира.
Смешиваем в блендере томатный сок, оливковое масло и йогурт (или молоко с тертым сыром), и этой смесью поливаем фаршированные каннелони перед запеканием. Сверху кладем 1 томат кольцами.

Капустные голубцы с яично-лимонным соусом
В одной порции:
Обычный рецепт - 412 калорий.
Диетическая версия - 260 калорий.
Избегаем употребления 152 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1 большая капуста, 250 гр говяжьего фарша, 250 гр свиного фарша, 1 луковица, 1 чашка клейкого риса, 1 чашка оливкового масла, 1 пучок укропа, сок 2 лимонов, 2 яйца, перец, корица, соль, вода. Для яично-лимонного соуса (авголемоно): 5 желтков, немного воды, 3/4 чашки лимонного сока, 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Диетическая версия:

Заменяем свиной фарш на 2 столовые ложки кедровых орехов и 2 столовые ложки изюма (для яично-лимонного соуса оставляем: 1 белок, 2 желтка и сок 2 лимонов).

Паста алла карбонара
В одной порции:
Обычный рецепт - 720 калорий.
Диетическая версия - 335 калорий.
Избегаем употребления 385 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1/2 кг спагетти, 250 гр бекона, 250 гр сыра Пармезан, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 желтка, 1/2 чашки сливок, вода.

Диетическая версия:

Используем 100 гр бекона и добавляем 1 чашку консервированных грибов без жидкости. Измельчаем в блендере бекон и грибы так, чтобы из них получился фарш.
Ограничиваем количество пармезана до 3 столовых ложек и желтков - до 1-го.
Сливочное масло не используем.
Заменяем жирные сливки на 1/2 чашку концентрированного молока (сгущеное без сахара) или заменителя сливок с низким содержанием жира.

Пастицио
В одной порции:
Обычный рецепт - 650 калорий.
Диетическая версия - 316 калорий.
Избегаем употребления 334 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1/2 кг макарон-трубочек, 1 кг говяжьего фарша, 1 чашка тертого сыра Гравьера, 2 чашки томатного сока, соль, перец, немного сахара, корица, гвоздика, 1 средняя мелконарезанная луковица, 3 столовые ложки оливкового масла. Для соуса бешамель: 8 чашек молока, 150 гр сливочного масла, 20 столовых ложек муки, соль, белый перец, мускатный орех. Дополнительно: 1/2 тертого сыра Гравьера, немного панировочных сухарей.

Диетическая версия:

Заменяем говяжий фарш на фарш индейки или "соевый фарш".
Вместо сыра Гравьера используем желтый сыр с содержанием жиров 16-20%.
Вообще не добавляем сахар.
Используем молоко жирностью 1,5%.
Заменяем сливочное масло на маргарин с низким содержанием жиров.
"Дополнительно" ничего не используем.

Мусакас (традиционное греческое блюдо)
В одной порции:
Обычный рецепт - 735 калорий.
Диетическая версия - 325 калорий.
Избегаем употребления 410 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1 кг говяжьего фарша, 1,5 кг картошки, 1,5 кг объемных баклажанов, 4 луковицы, 1 чашка сыра Кефалотири, немного сыра Фета, 2 столовые ложки томатной пасты, мелконарезанная петрушка, оливковое масло, соль, перец. Для соуса бешамель: 1 чашка муки, 4 чашки молока, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка тертого сыра Кефалотири, 2 желтка, соль, перец, мускатный орех.

Диетическая версия:

Заменяем говяжий фарш на фарш индейки и свиной, по 350 гр каждого.
Баклажаны не обжариваем, а немного смазываем маслом и жарим на гриле 10 минут.
Вообще не используем картошку или, если используем, берем меньшее количество и не жарим ее, а запекаем.
Используем молоко с низким содержанием жиров.
Вместо сливочного масла в бешамель кладем 6 столовых ложек маргарина.
Вместо яичных желтков берем 2 столовые ложки сухого картофельного пюре.
Для бешамеля вместо сыра Кефалотири используем 1/2 чашки регато с низким содержанием жиров и 4 столовые ложки тертого пармезана с низким содержанием жиров.

Домашний майонез
В 2-х столовых ложках:
Обычный рецепт - 242 калории.
Диетическая версия - 160 калорий.
Избегаем употребления 82 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 1,5 чашки кукурузного масла, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка горчичного порошка, сок 1 лимона, 2 чайные ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, перец.

Диетическая версия:

Заменяем кукурузное масло на 1 чашку оливкового.
Используем только 1 желток.
Добавляем 2 вареных картошки.
Измеяем в меньшую сторону количество остальных ингредиентов в зависимости от наших вкусовых предпочтений.
По желанию добавляем немного соли, а вместо черного перца используем белый.

Шоколадный мусс
В одной порции:
Обычный рецепт - 516 калорий.
Диетическая версия - 229 калорий.
Избегаем употребления 287 калорий.

Ингредиенты для обычного рецепта: 250 гр кувертюра, 6 яиц, 1/2 столовой ложки воды, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/2 чашка ликера, 1/2 чашка взбитых сливок, 100 гр слегка запеченого и измельченного миндаля.

Диетическая версия:

Используем только 200 гр кувертюра.
Используем 1 желток и 4 белка.
Заменяем сахар на 2 столовые ложки фруктозы или 1 столовую ложку сукралозы (в ней намного меньше калорий).
Вообще не добавляем ликер.
Заменяем взбитые сливки на их растительный заменитель, с низким содержанием жиров и калорий.
Вместо указанного миндаля используем 50 гр очищенного миндаля, разрезав каждый посередине так, чтобы миндаля казалось больше, чем на самом деле.

ТАРТ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ: ДИЕТИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

* 1/4 чашки оливкового масла
* 250 гр белых грибов нарезанных
* 250 гр вешенок кусочками
* 2 зубчика чеснока, измельченные
* 2 столовые ложки мелконарезанной петрушки
* соль и свежемолотый перец
* 250 гр замороженного шпината
* 3 столовые ложки сливок
* 250 гр слоеного теста (сфольята)
* 1 яйцо, слегка взбитое
* 1 кружка тертой моцареллы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте грибы. Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле, добавьте грибы и чеснок, перемешайте, готовьте на сильном огне, пока грибы не отдадут всю влагу и не начнут поджариваться. Ослабьте огонь, добавьте петрушку, соль, перец и перемешайте все. Шпинат промойте и отожмите хорошо, потушите в оставшемся масле. Добавьте сливки, соль, перец. Положите листы слоеного теста в форму для выпечки, оставив 2 см тесты за краями по диаметру формы, вилочкой сделайте надколы в тесте. Смажьте края теста взбитым яйцом. Поставьте форму с тестом в духовку на 200 градусов Цельсия на 5 минут. Выньте форму из духовки и выложите в центр шпинат и грибы. Выпекайте тарт 10 минут, пока края тарта не поднимутся и не приобретут каштановый цвет. Посыпьте тарт тертой моцареллой и выпекайте еще 3 минуты, пока сыр не растает. Дайте тарту немного остыть перед тем, как вы его разрежете и подадите на стол.