Используйте ниже приведенные таблицы, чтобы они помогли Вам в приготовлении пищи. Вы найдете информацию о том, как перевести граммы в чашки и ложки, а также как можно заменить некоторые ингредиенты другими.

Там, где указано чаш., имеется ввиду чашка, равная мерному стакану согласно американской системе мер.

Мы начнем с некоторой общей информацией и переводом температурных шкал для духовой печи:

Общее:

Чаш. = чашка (речь идет всегда о мерном стакане, по крайней мере, в этом тексте. Обратите внимание, поскольку друг или подруга, добавившие рецепт, могут иметь ввиду другую меру. Если у Вас есть сомнения в конкретном рецепте, оставьте Ваш комментарий к рецепту с просьбой уточнить.).

чаш. кофе = чашечка кофе. Имеется ввиду чашечка для греческого кофе, размер которой обычно 1/4 нормальной чашки

ст.л. = столовая ложка

ч.л. = чайная ложка

Жидкие ингредиенты обычно отмеряют в мл или чашках, ложках и др., то есть по объему. 1 мерный стакан равен 240 мл. Сухие ингредиенты отмеряются путем взвешивания, то есть в граммах. В рецептах, однако, мы часто видим, что они считаются чашками, ложками и др. В этом случае или Вы сделаете перевод мер согласно нашим таблицам (если это такой ингредиент, для которого есть перевод, например, мука или сахар), или последуете рецепту в точности, поскольку у каждого ингредиента разный вес, так что невозможно точно рассчитать.

Если Вы хотите рассчитать рецепт с иностранного сайта, мы приводим здесь некоторые переводы мер:

1 ounce = 28.34 грамма

1 pound = 0.453 килограмма

1 гр = 0.035 oz

1 кг = 2.2 lb

1 fluid oz = 29.57 мл

Температура духовой печи

Электрическая печь С конвекцией по Фаренгейту Газ
Холодная 110-130° C 90-110° C 225-250° F Ό - ½
Очень слабый огонь 140° C 120° C 275° F 1
Медленный огонь 150° C 130° C 300° F 2
Средний огонь 160-180° C 140-160° C 325-350° F 3-4
Средне горячая 190-200° C 170-180° C 375-400° F 5-6
Горячая 220-230° C 200-210° C 425-450° F 7-8
Жаркая 240° C 220° C 475° F 9

Внимание: На высоте более 900 м атмосферное давление вызывает изменения при варке воды и сиропов, воздействует на время выпекания.

Сливочное масло, сыр и твердые жиры

Столовые ложки и чашки Граммы Унции

1 столовая ложка 15 гр ½ oz
2 столовые ложки 30 гр 1 oz
4 ст.л. или 1/4 чашки 60 гр 2 oz
8 ст.л. или 1/2 чашки 115 гр 4 oz
1 чашка 225 гр 8 oz
2 чашки 450 гр 16 oz 1 pound

Мука белая (непросеянная)

Примечание: 1 чашка просеянной муки = 1 чашка непросеянной минус 1,5 ст.л.

Столовые ложки и чашки Граммы Ounces
1 столовая ложка 8,75 гр Ό oz
4 ст.л. или 1/4 чашки 35 гр 1 Ό oz
5 ст.л. или 1/3 чашки 45 гр 1 ½ oz
½ чашки 70 гр 2 ½ oz
2/3 чашки 90 гр 3 Ό oz
3/4 чашки 105 гр 3 ½ oz
1 чашка 140 гр 5 oz
1 ½ чашки 210 гр 7 ½ oz
2 чашки 280 гр 10 oz
3 ½ чашки 490 гр 16 oz 1 pound

Для использования обычной муки вместо той, что с пекарским порошком/разрыхлителем, нужно добавить 1 ч.л. пекарского порошка и 1/2 ч.л. соли на каждую чашку муки.

Сахар

Ложки и чашки Граммы Ounces

1 ч.л. 5 гр 1/6 oz
1 ст.л. 15 гр ½ oz
4 ст.л. или 1/4 чашки 50 гр 1 3/4 oz
5 ст.л. или 1/3 чашки 67 гр 2 1/4 oz
½ чашки 100 гр 3 ½ oz
2/3 чашки 134 гр 4 ½ oz
3/4 чашки 150 гр 5 oz
1 чашка 200 гр 7 oz
Другие виды сахара Граммы Ounces
1 чашка коричневого сахара 200 гр 7 oz
1 чашка сахарной пудры 125 гр 4.4 oz
1 чашка мелкого сахара 225 гр 8 oz
1 чашка мелассового черного сахара 220 гр 7.75 oz
1 чашка меда или мелассы 340 гр 12 oz

Шкала Цельсия Шкала Фаренгейта
Температура для варенья 104° C 220° F
Вязкий сироп 115° C 240° F
Сироп карамелизуется 160° C 320° F

Внимание: На высоте выше 900 м атмосферное давление вызывает изменения при варке воды или сиропов

Могу ли я заменить сахар темным коричневым сахаром или медом?

Ответ не прост. Обычный сахар отличается от темного коричневого сахара и меда, как по весу, так и по вкусу и свойствам. Мед более сладок и тяжел, чем сахар.

Также мед добавляет влажности и кислотности в рецепт, что может испортить структуру пищи и заставить его быстро подгорать.

Темно-коричневый сахар забирает влажность, поэтому пища быстро высыхает. Содержит мелассу, которая добавляет влажности и очень сильно меняет вкус.

В общих чертах, мы предлагаем не изменять рецепты. Если, однако, случай такой, что это необходимо (где же найти открытый магазин в воскресенье...), тогда можно сделать следующее:

~Несмотря на разницу в весе, Вы можете заменить темно-коричневый сахар белым в равном количестве. Единственная большая разница будет во вкусе.
~Добавьте белый сахар вместо коричневого в равном количестве, но добавьте и 4 ст.л. мелассы на каждую чашку. Уменьшите общее количество жидкостей в рецепте до 3 ст.л.
~Чтобы использовать мед вместо сахара, положите 7/8 чашки на каждую чашку сахара и уменьшите жидкости по рецепту до 3 ст.л.
~Чтобы использовать сахар вместо меда, положите 1 1/4 чашки сахара и добавьте 1/4 чашки жидкости, и 1/2 ч.л. винного камня.

Имейте ввиду, что сахар содержит 46 калорий на ст.л., темно-коричневый - 50, а мёд - 64. Естественно мед - гораздо более питателен и полезен, несмотря на большее количество калорий в нем.

Как заменить сахар фруктозой?

Во всех рецептах Вы можете воспользоваться фруктозой вместо сахара. Фруктоза имеет почти идентичную калорийную ценность, что и сахар, но ее количество должно быть меньшим, поэтому мы "выигрываем" калории на этой стадии.

Чтобы сделать замену, положите от 1/2 до 3/4 количества, требующееся по рецепту. Например, если требуется килограмм сахара, положите 500-750 гр фруктозы. Если замена происходит для выпечки, постарайтесь выпекать при более низкой температуре, чем та, что указана в рецепте.

Жидкость

Указанные ниже переводы мер действительны для всех жидкостей.

Чашки мл ст.л. ч.л.
1 5 1 3
1/8 30 2 6
1/4 60 4 12
1/2 120 8 24
1 240
4 920

Замена

Если Вам не хватает какого-либо ингредиента по рецепту, проверьте, можно ли его заменить каким-нибудь другим. Однако будьте внимательны, поскольку, в зависимости от роли ингредиента в рецепте, возможно не стоит его заменять. Используйте эти таблицы осторожно и только как руководство.