To καπνιστό μπούκοβο είναι ένα μπαχαρικό που παράγεται από αποξηραμένες καπνιστές κόκκινες πιπεριές. Αυτό το συγκεκριμένο προϊόν παράγεται στην Ισπανία από καυτερές πιπερίτσες.

Συνήθως χρησιμοποιείται σε πικάντικα κρεατικά σχάρας , όσπρια φούρνου αλλά και σούπες με όσπρια, σάλτσες με καυτερή γεύση και φυσικά σε εκλεκτά ψάρια. Γενικά το Μπούκοβο αποτελεί σημαντικό στοιχείο της Βαλκανικής κουζίνας.

Ταιριάζει με ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό, μαϊντανό και σκόρδο, πιπέρι.

Λέγεται ότι ή ονομασία μπούκοβο δόθηκε στη γνωστή κόκκινη πιπεριά από έναν καλόγερο που την καλλιεργούσε το 16ο αιώνα σε ένα μοναστήρι στη Σερβία. Μπούκοβο ονομάστηκε και το μοναστήρι, στο οποίο καλλιεργούνταν η ομώνυμη πιπεριά.

Ιδιότητες:

Αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Α, C, B6, Κ και μαγγανίου. Επειδή το μπούκοβο προέρχεται από την πιπεριά, αποτελείται από λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, β-καροτίνη και λυκοπένιο. Κύριο συστατικό, στο οποίο οφείλεται η καυστικότητα των καρπών είναι η καψαϊκίνη.

Προέλευση Ισπανία