Η Guanaja 70% της Valrhona αποτελεί ορόσημο στην ιστορία της σοκολάτας. Δημιουργήθηκε το 1986 και τότε θεωρήθηκε η πιο πικρή σοκολάτα στον κόσμο, αλλάζοντας για πάντα τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τη σοκολάτα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο.

Με τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, δεν υπάρχει τίποτα που να καλύπτει ατέλειες. Για τον λόγο αυτό, η Valrhona επιλέγει κακάο με απόλυτη ακρίβεια, βάσει του αρωματικού του προφίλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα άψογα ισορροπημένο blend από κακάο προερχόμενα από Τρινιντάντ, Δομινικανή Δημοκρατία, Τζαμάικα, Γκάνα, Ακτή Ελεφαντοστού και Μαδαγασκάρη.

Η γεύση της Guanaja είναι πικρόγλυκη, βαθιά και κομψή, με σταθερό χαρακτήρα που παραμένει αναλλοίωτος εδώ και δεκαετίες. Πρόκειται για σοκολάτα αναφοράς, ιδανική για επαγγελματική ζαχαροπλαστική αλλά και για όσους αναζητούν αυθεντική, καθαρή εμπειρία κακάο.

Αυτή η Grand Cru Guanaja κουβερτούρα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, αναπτύσσει μια εξαιρετική και σπάνια πικρή γέυση, αποκαλύπτοντας μια ολόκληρη αρωματική ποικιλία ζεστών αρωμάτων.

Βέλτιστες Εφαρμογές

• Παγωτά & sorbets

• Επικάλυψη – Μούλντινγκ – Μπάρες – Μείγματα κρέμας & Ganache

• Φρούτα – Κόκκινα φρούτα – Τζίντζερ – Κουβανικό φασόλι Tonka – Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου

Συστατικά Φασόλια κακάο, ζάχαρη, βούτυρο κακάο, γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη ηλίανθου), φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Το προϊόν αυτό είναι πιστοποιημένο Kosher (Triangle K - Dairy) - Προέλευση: Γαλλία

Εφαρμογές

Ιδανική για ευρεία γκάμα επαγγελματικών και δημιουργικών εφαρμογών ζαχαροπλαστικής:

• Ganache σοκολάτας

• Επικαλύψεις & enrobing

• Μους σοκολάτας

• Σάλτσες σοκολάτας

• Παγωτά & sorbets

• Ρόφημα σοκολάτας (Chocolat chaud)

• Διακόσμηση γλυκών

• Γλάσα

• Κρέμες & fillings

Σκλήρυνση: Τήξη T1 (55/58 ° C) -> Κρυστάλλωση T2 (28/29 ° C ) -> Δουλεύεται Τ3 (31/32 ° C )

Τεχνική σκλήρυνσης (από την Ecole du Grand Chocolat):
1 - Λιώστε τη κουβέρτα για 12 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο κακάο έχει λειώσει σωστά.
2 - Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία είναι T1.
3 - Κρατήστε την απαιτούμενη ποσότητα κουβερτούρα, βεβαιώνοντας ότι έχετε πάντα μία μικρή ποσότητα ζεστής κουβερτούρας.
4 - Ανακατεύετε τακτικά και ελέγχετε ότι βρίσκεται στη θερμοκρασία ρύθμισης T2.
5 - Σταματήστε την ψύξη της μάζας και αμέσως αυξήστε τη θερμοκρασία στο Τ3 με:
- προσθέτοντας ζεστό κουβερτούρα στο Τ1
- να το ζεστάνετέ σε Μπεν Μαρί
- τη θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων (400/500 W max, ώστε να μην καεί)
6 - Ελέγξτε ότι η κουβερτούρα βρίσκεται σε θερμοκρασία που να δουλεύεται T3 και να ανακατεύετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία και, συνεπώς, η ρύθμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη