Сумах можно использовать вместо лимона для придания кислого вкуса, а также цвета жареному жирному мясу: ребрышкам ягненка, свиным стейкам, панчеттам и куриным ножкам.
Придает исключительный вкус запеченной в духовом шкафус чесноком и ореганом целой курицей.
Сумах используют для придания кислых ноток маринадам, соусам и салатам.
Сочетается со свежим луком, например, можно посолить тонкие ломтики лука, перемешать руками и добавить сумах, смешать с петрушкой, дополнив тем самым салат с томатами, а также шашлык.