Ванили порошок натуральный относится к моно приправам, которые принято использовать в блюдах в одиночку. Сочетается этот капризный изысканный аромат разве что с нотами корицы и шафрана. Ваниль считается одной из самых дорогих специй.

Цветы ванили распускают свои лепестки лишь на один день, давая возможность опылить себя только одному виду пчел, которые не имеют жала. Порошок ванили добавляют в тесто перед выпечкой, либо в еще неостывшие компоты, варенье, пудинги.

Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений. В рецептуре других сладких блюд (компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых видов варений) чаще используют ванилин, хотя при этом теряется часть ароматических свойств готового изделия.