Используется в пищевой промышленности как натуральный консервант и загуститель, а также в качестве регулятора кислотности.

В кулинарии лимонная кислота используется как загуститель для варенья, маринадов, а также добавляется в фруктовые салаты, чтобы предотвратить потемнение фруктов под влиянием кислорода.

Лимонная кислота препятствует кристаллизации сахара в варенье или при приготовлении карамели. Может быть использована и вместо лимона.