Επεξεργασία:

Αποθήκευση: Όπως και για τα προϊόντα σοκολάτας.

Λιώσιμο: Για την διευκόλυνση του λιωσίματος τα προϊόντα τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια τα
οποία στην συνέχεια τοποθετούνται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα /
διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μή άμεση επαφή του προϊόντος απομίμισης με την πηγή
θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποιόπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
• Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμισης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
• Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι η απομίμιση έχει πλήρως
λιώσει.
• Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή
λιωσίματος,πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο
επόμενο στάδιο.

Επεξεργασία: Στην περίπτωση της απομίμησης σοκολάτας το στάδιο της συμμετρίασης παραλείπε-
ται.Η μάζα πρίν χρησιμοποιηθεί απλώς φέρεται σε μια θερμοκρασία 38-42°C. Στην περίπτωση της
τύπωσης η θερμοκρασία των φορμών πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία τύπωσης.
Για την επικάλυψη η θερμοκρασία χρήσης είναι η ίδια σαν την τύπωση ενώ τα προϊόντα προς επι-
κάλυψη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 20-25°C.

Ψύξη: Όπως προαναφέραμε τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο.
Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C ,
στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 15-17°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων
προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών ) , ενώ για
τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.

Διατήρηση: Τα προϊόντα απομίμησης σοκολάτας μετά την παραγωγή τους πρέπει να διατη-
ρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max.και σχετικής υγρασίας 60% max.
για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους ως την ημέρα κατανάλωσής τους.