Σιγοψημένο χοιρινό με γλάσο από μπαχαρικά και σιρόπι σφένδαμου

  Για το χοιρινό

    2 κιλά χοιρινός λαιμός, χωρίς το κόκαλο
    50 γρ. σιρόπι σφενδάμου
    125 γρ. καστανή ζάχαρη
    20 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
    2 γρ. φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα
    25 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
    3 γρ. τσίλι αποξηραμένο
    5 γρ. μαραθόσπορος, τριμμένος
    40 γρ. αλάτι
    μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
    φρέσκο κρεμμύδι, για το σερβίρισμα

 Για τη σαλάτα από φακές

    200 γρ. γλυκοπατάτα, κομμένη καρέ
    3 γρ. κόλιανδρος, φρεσκοτριμμένος
    100 γρ. σάλτσα με λεμόνι
    400 γρ. φακές, κανονικές ή μαύρες, βρασμένες
    ρίγανη, φρέσκια
    ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
    αλάτι
    πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα με λεμόνι

    100 γρ. ελαιόλαδο
    50 γρ. χυμός λεμονιού
    25 γρ. σάλτσα σόγιας
    2 γρ. σκόρδο, πολτοποιημένο
    25 γρ. χυμός λάιμ
    πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση : Για το χοιρινό

Με το μπλέντερ αναμειγνύουμε πολύ καλά το σιρόπι σφενδάμου, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το σκόρδο, το τσίλι, το μαραθόσπορο, το αλάτι και το πιπέρι.  

Με το μείγμα αυτό καλύπτουμε πολύ καλά το κρέας. Τυλίγουμε το κρέας με 2 λαδόκολλες και εξωτερικά 1 φύλλο αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 24 ώρες στο ψυγείο. 

Χωρίς να αφαιρέσουμε το περιτύλιγμα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 100°C.  

Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες. 

Τέλος, αφαιρούμε το κρέας από το περιτύλιγμα και κρατάμε τους χυμούς σε ένα μπολ. 

Ρίχνουμε λάδι πάνω στο κρέας και το ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα σε όσο πιο υψηλή θερμοκρασία γίνεται. 

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά και σερβίρουμε με τους χυμούς που κρατήσαμε και τη σαλάτα από φακές. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι.

Για τη σαλάτα από φακές

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. 

Αποσύρουμε τις γλυκοπατάτες σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε να κρυώσουν. 

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι και σερβίρουμε μαζί με το χοιρινό.

Για τη σάλτσα με λεμόνι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και διατηρούμε στο ψυγείο.

Πηγή: yiannislucacos.gr

ΔΩΡΕΑΝ αποστολές

με αγορές 25€ κι άνω, στην πόλη του Ηρακλείου
με αγορές 55€ κι άνω, σε όλη την Ελλάδα

Καλέστε μας 2810 330740

Εξυπηρέτηση πελατών & τηλεφωνικές παραγγελίες Δευ.- Τετ. - Σαβ.: 9:00 - 14:30, Τρ. - Πεμ. - Παρ.: 9:00 - 14:00 & 17:30 - 21:00

Παρακολούθηση παραγγελίας

παρακολουθήστε την εξέλιξη της παραγγελίας σας, δείτε που βρίσκεται αυτή τη στιγμή »

Μπαχαρικά αγνά κι αρώματα εκλεπτυσμένα, φρούτων και λουλουδιών. Αληθινή ανάσα ζωής, αιθέρια, φρέσκια, ευεργετική και θεραπευτική, για όλα τα χειροποίητα φαγητά σας, το τσάι, τους χυμούς ή τον καφέ σας θα βρείτε εδώ στο "Μπαχαροπωλείο" του Ηρακλείου που πάντα θα στηρίζει τις επιλογές και τις δυνατότητες της δικής σας ξεχωριστής, μοντέρνας ή παραδοσιακής κουζίνας. Καλοκαιρινού 141, Ηράκλειο Κρήτης

Το καλάθι είναι άδειο.

cart user close deco_1 deco_2 lens phone-handset sc-pin sc-fb sc-tw sc-yt shipp-free tracking