Ριζότο γαρίδες σαγανάκι από τον σεφ Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
 

Για το ριζότο

    1.200 γρ. ζωμό κοτόπουλο
    400 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio, carnarolli)
    120 γρ. ελαιόλαδο
    150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
    200 γρ. κρασί λευκό
    12 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
    300 γρ. σάλτσα ντομάτα
    60 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
    100 γρ. ντομάτες κονκασέ
    50 γρ. ούζο
    50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
    60 γρ. βούτυρο φρέσκο
    50 γρ. φέτα, τριμμένη
    10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
    10 γρ. σχοινόπρασσο (τσάιβς), ψιλοκομμένο
    Αλάτι
    Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τις γαρίδες

    4 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες, με κεφάλι και ουρά
    40 γρ. ελαιόλαδο
    Αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ριζότο
Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια παρασκευής.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και αφήνοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά, ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι. Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι μεν χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente, προσθέτουμε τις κομμένες γαρίδες, τη σάλτσα ντομάτα, τις λιαστές ντομάτες και το ούζο και μαγειρεύουμε μέχρι να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη φέτα, την παρμεζάνα, την ντομάτα κονκασέ και τα μυρωδικά.
Σερβίρουμε το ριζότο γαρνίροντας με τις ολόκληρες γαρίδες.

Για τις γαρίδες
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Πηγή: Cretan Food News

ΔΩΡΕΑΝ αποστολές

με αγορές 25€ κι άνω, στην πόλη του Ηρακλείου
με αγορές 55€ κι άνω, σε όλη την Ελλάδα

Καλέστε μας 2810 330740

Εξυπηρέτηση πελατών & τηλεφωνικές παραγγελίες Δευ.- Τετ. - Σαβ.: 9:00 - 14:30, Τρ. - Πεμ. - Παρ.: 9:00 - 14:00 & 17:30 - 21:00

Παρακολούθηση παραγγελίας

παρακολουθήστε την εξέλιξη της παραγγελίας σας, δείτε που βρίσκεται αυτή τη στιγμή »

Μπαχαρικά αγνά κι αρώματα εκλεπτυσμένα, φρούτων και λουλουδιών. Αληθινή ανάσα ζωής, αιθέρια, φρέσκια, ευεργετική και θεραπευτική, για όλα τα χειροποίητα φαγητά σας, το τσάι, τους χυμούς ή τον καφέ σας θα βρείτε εδώ στο "Μπαχαροπωλείο" του Ηρακλείου που πάντα θα στηρίζει τις επιλογές και τις δυνατότητες της δικής σας ξεχωριστής, μοντέρνας ή παραδοσιακής κουζίνας. Καλοκαιρινού 141, Ηράκλειο Κρήτης

Το καλάθι είναι άδειο.

cart user close deco_1 deco_2 lens phone-handset sc-pin sc-fb sc-tw sc-yt shipp-free tracking